Drie Turkse soepen: welke kies je wanneer?
In Turkije begint de dag met soep en eindigt hij er vaak ook mee. Soep is voorgerecht, ontbijt, middernachtelijke maaltijd en medicijn tegelijk, en een goede grill zonder soep op de kaart is ondenkbaar. Bij ons staat de soep klaar vanaf opening om 09:00, zoals in Turkije: 's ochtends eet je soep. Wij hebben er drie, van licht tot zwaar.
Mercimek: rode linzensoep
De soep waar je bij een Turks restaurant mee begint als je nog nooit iets besteld hebt. Rode linzen, ui en wortel, zacht gekookt en glad gepureerd, oranje van kleur. Er komt een partje citroen bij en die knijp je erover uit; dat is geen versiering maar de helft van de smaak. Wie wil, strooit er gedroogde pepervlokken over. Onze mercimek wordt zonder vleesbouillon gemaakt, dus ook vegetariërs kunnen hem gewoon nemen. Met brood erbij is het een lichte lunch op zichzelf.
Tavuk çorbası: kippensoep
Kippensoep is in Turkije wat hij overal is: wat je eet als je verkouden bent, als het regent, of als je gewoon iets warms wilt dat niet ingewikkeld is. Kip, rijst of vermicelli, een lichte bouillon, citroen erbij. Vullender dan de linzensoep, milder dan de lamssoep.
Paça incik: lamsschenkelsoep
De zwaarste van de kaart, en de soep die de meeste uitleg vraagt. Incik is de lamsschenkel, met bot; die wordt urenlang getrokken tot het vlees van het bot valt en de bouillon rijk en stevig is. Het is eerder een maaltijd dan een voorgerecht: het vlees zit erin, brood erbij, en klaar. In Turkije is dit de soep van de late nacht en van de vroege ochtend na een lange nacht. Bij ons past hij precies bij de openingstijden.
Welke soep wanneer?
- 's Ochtends, als ontbijt: mercimek of kippensoep, met brood.
- Voor de grill, als voorgerecht: mercimek. Licht, en hij laat ruimte.
- Verkouden of gewoon moe: kippensoep.
- Laat op de avond, echte honger: paça incik met veel brood.
- Vegetarisch: mercimek, zonder vleesbouillon.
Praktisch: waar en hoe
Tuana Grill zit aan de Bos en Lommerweg 313 in Amsterdam-West, zeven dagen per week open vanaf 09:00 uur. 's Ochtends zijn er soep en een paar dagverse stoofgerechten; vanaf 12:00 uur staat de hele kaart klaar, van de grill tot lahmacun. Doordeweeks zijn we open tot 01:00 uur, in het weekend tot 03:00 uur; de keuken sluit een half uur eerder. Je kunt binnen eten of afhalen, en bezorgen kan via Thuisbezorgd, Uber Eats of rechtstreeks via onze eigen bestelpagina.
Alle drie de soepen staan op de menupagina onder "Soepen". Soep gaat ook goed mee als afhaalmaaltijd; vraag om de citroen apart.