Fırın sütlaç, kabak tatlısı, baklava: de Turkse desserts bij Tuana
In Turkije is een maaltijd niet klaar als het bord leeg is. Er komt thee, en bij de thee hoort iets zoets: niet groot, niet zwaar, maar precies genoeg om nog even te blijven zitten. Bij ons zijn dat drie dingen, en twee ervan maken we zelf. Dit is wat je na de grill kunt verwachten.
Fırın sütlaç: rijstpudding uit de oven
Sütlaç is Turkse rijstpudding: rijst langzaam gekookt in melk met suiker, tot het dik en romig is. De versie die wij maken is fırın sütlaç, de ovenversie. De pudding gaat in een aardewerken schaaltje onder de hete grill van de oven, tot de bovenkant bruin en licht gekarameliseerd is en de rand net iets steviger dan het midden. Dat korstje is het verschil met de rijstpudding uit de supermarkt: eronder blijft alles zacht en koel. Wij maken hem zelf, in kleine hoeveelheden.
Het is het lichtste van de drie desserts en het meest gekozen na een grote schotel: zoet, maar niet zwaar, en de melk brengt de pit van een adana weer tot rust.
Kabak tatlısı: pompoen in siroop met walnoten
Kabak tatlısı is een dessert dat verrast wie het niet kent. Stukken pompoen worden urenlang zachtjes in suiker gegaard, tot ze diep oranje, glanzend en zacht zijn maar nog in vorm blijven. Ze worden koud gegeten, met grof gehakte walnoten erover. De pompoen zelf is niet zoet, de siroop wel; samen met de bittere walnoot is dat een combinatie die in Turkije bij de herfst en winter hoort, maar bij ons het hele jaar op tafel komt. Ook deze maken we zelf.
Baklava: filodeeg, noten en siroop
Baklava kent bijna iedereen: tientallen flinterdunne laagjes filodeeg, tussen de lagen gemalen noten, gebakken en daarna overgoten met siroop. Goed gemaakte baklava is knapperig en niet kletsnat; de siroop hoort in het deeg te trekken, niet eronder te staan. Baklava maken is een vak apart, en dat vak beoefenen wij niet zelf: onze baklava komt van buiten. Wat we wel doen is er de thee bij serveren die erbij hoort.
De thee is van ons
Turkse thee, çay, is zwarte thee die lang trekt in een dubbele pot en dan wordt aangelengd naar smaak. Hij komt in een klein glas in de vorm van een tulp, zonder melk, met suikerklontjes ernaast voor wie wil. Aan het eind van de maaltijd krijgt elke tafel bij ons een glas thee aangeboden; daar hoef je niet om te vragen. Wie een tweede wil, hoeft dat alleen maar te zeggen.
Welk dessert na welk gerecht?
- Na een mix grill of een grote schotel: sütlaç. Koel, romig, licht.
- Na een dürüm of iets kleins: kabak tatlısı. Er is nog ruimte, en de walnoten maken het een echt dessert.
- Bij de thee, zonder honger: een stuk baklava. Eén stuk is genoeg; twee is een besluit.
- Met kinderen: sütlaç wint altijd.
Praktisch: waar en hoe
Tuana Grill zit aan de Bos en Lommerweg 313 in Amsterdam-West, zeven dagen per week open vanaf 09:00 uur. Doordeweeks tot 01:00 uur, in het weekend tot 03:00 uur; de keuken sluit een half uur eerder. Je kunt binnen eten of afhalen, en bezorgen kan via Thuisbezorgd, Uber Eats of rechtstreeks via onze eigen bestelpagina.
Je vindt de desserts op onze kaart; vraag aan tafel wat er vandaag is. En als de sütlaç op is, is dat omdat we hem die dag echt zelf hebben gemaakt.