Vegetarisch bij de Turkse grill: meer keuze dan je denkt
Je gaat met een groepje uit eten en iemand eet geen vlees. Een Turks grillrestaurant valt dan meestal als eerste af: de naam zegt grill, de geur bij de deur zegt grill, en niemand wil de avond doorbrengen met een bord sla terwijl de rest een schotel voor zich heeft staan. Die aanname klopt niet. De Turkse keuken is van oorsprong veel groener dan de kebabkaart doet vermoeden, en ook bij ons staat er genoeg op het menu dat zonder vlees wordt bereid.
De Turkse keuken is van huis uit groenterijk
In Turkije is vlees lang een gerecht voor feestdagen geweest, geen dagelijkse kost. Wat er dagelijks op tafel kwam, waren bonen, linzen, aubergine, tomaat, paprika, yoghurt en brood. Een hele categorie gerechten heet zelfs naar de bereiding zonder vlees: zeytinyağlılar, groenten gegaard in olijfolie, koud gegeten. De grill is een specialisme dat daar bovenop kwam, geen vervanging.
Dat merk je aan de manier waarop er wordt gegeten. Een Turkse tafel is geen bord per persoon, maar een reeks schaaltjes waar iedereen van pakt. Wie geen vlees eet, eet gewoon mee.
Ontbijt tot 16:00 uur: menemen, kuymak en omelet
Het Turkse ontbijt is het makkelijkste vegetarische moment van de dag, en bij ons loopt het door tot vier uur 's middags. Menemen is roerei met tomaat, groene peper en olijfolie, in de pan bereid en met brood gegeten; het is een van die gerechten waar je na een lange ochtend precies zin in hebt. Kuymak komt uit de Zwarte Zeestreek en bestaat uit gesmolten kaas met maïsgriesmeel, stevig en warm. En een gewone omelet staat er ook, voor wie het simpel wil houden.
Let op: de gerechten met sucuk of kavurma zijn wél met vlees. Die staan apart op de kaart, dus je herkent ze meteen aan de naam.
Soep: linzen, yoghurt en tomaat
Drie van onze soepen worden zonder vleesbouillon gemaakt. Mercimek, de klassieke rode linzensoep, is de bekendste: gladde linzen met ui en wortel, geserveerd met citroen die je er zelf boven uitknijpt. Die citroen is geen garnering — hij maakt het verschil tussen een vulling en een gerecht. Daarnaast is er yayla çorbası op basis van yoghurt en rijst met munt, en een tomatensoep.
De kippensoep en de lamssoep vallen hier uiteraard buiten.
Falafel: broodje of dürüm
Falafel is bij ons geen bijgedachte op de kaart, maar een eigen categorie. Je kunt kiezen uit een broodje falafel of een falafel dürüm, gerold in dun brood met verse groenten en saus. Het is ook het gerecht dat laat op de avond het beste werkt: het komt snel, is makkelijk mee te nemen en ligt niet zwaar.
Pasta: vegetarisch of funghi
Twee pasta's op de kaart zijn zonder vlees: de vegetarische pasta en de pasta funghi met champignons. Handig als je met kinderen komt, of als iemand aan tafel geen zin heeft in brood en grill.
Snacks om te delen
Voor aan het begin van de avond of tussendoor: mozzarella sticks, onion rings en een twister. Die gaan goed rond aan tafel en zijn ook voor de vleeseters interessant, wat precies de bedoeling is — je wilt niet dat er één apart bordje staat.
Deze drie bevatten wel kaas of ei, dus ze zijn vegetarisch, niet veganistisch.
En als je vegan eet?
Dan wordt de keuze kleiner, maar niet leeg. Falafel zelf is plantaardig; vraag bij het bestellen om de saus weg te laten of apart te doen, want de standaardsaus is op basis van yoghurt. De linzensoep en de tomatensoep zijn eveneens plantaardig, en groenten en salade kun je als bijgerecht bestellen. Wij werken in één keuken, dus vraag het even bij de bestelling als het precies moet kloppen — dan weet je meteen waar je aan toe bent.
Met een gemengde groep bestellen
De praktische reden om hier te eten met een gezelschap waarin niet iedereen hetzelfde eet: alles komt tegelijk op dezelfde tafel. Een mix grill voor de een, een falafel dürüm voor de ander, soep en brood in het midden, en niemand zit te wachten. Kom je met een grotere groep, bel dan even vooraf op +31 20 341 6285, dan houden we rekening met wie wat eet.
Praktisch: waar en hoe
Tuana Grill zit aan de Bos en Lommerweg 313 in Amsterdam-West, zeven dagen per week open vanaf 09:00 uur. Doordeweeks tot 01:00 uur, in het weekend tot 03:00 uur; de keuken sluit een half uur eerder. Je kunt binnen eten of afhalen, en bezorgen kan via Thuisbezorgd, Uber Eats of rechtstreeks via onze eigen bestelpagina.
Bekijk de volledige kaart om te zien wat er verder nog staat. En als je twijfelt of iets vlees bevat: vraag het gewoon.