Fırın sütlaç, kabak tatlısı, baklava: Tuana'da tatlı faslı
Türkiye'de yemek, tabak boşalınca bitmez. Çay gelir, çayın yanına da tatlı bir şey: büyük değil, ağır değil, masada biraz daha oturmaya yetecek kadar. Bizde bu üç şey demek, ikisini kendimiz yapıyoruz. Izgaradan sonra sizi bekleyenler şunlar.
Fırın sütlaç: fırından çıkan sütlaç
Sütlaç, sütte şekerle ağır ağır pişirilip koyulaşan pirinç tatlısıdır. Bizim yaptığımız fırın sütlaç, yani fırınlanmış hâli. Sütlaç toprak kaselere konur, fırının kızgın ızgarasının altına girer; üstü kızarıp hafifçe karamelize olur, kenarı ortasından biraz daha sıkı kalır. O kabuk, marketteki sütlaçla arasındaki fark: altında her şey yumuşak ve serin kalır. Kendimiz yapıyoruz, az az.
Üç tatlının en hafifi ve büyük bir tabaktan sonra en çok seçileni: tatlı ama ağır değil; süt, adananın acısını da yatıştırıyor.
Kabak tatlısı: şerbette kabak, üstünde ceviz
Kabak tatlısı, bilmeyeni şaşırtan bir tatlı. Kabak parçaları saatlerce şekerde ağır ağır pişer; koyu turuncu, parlak ve yumuşak olur ama şeklini korur. Soğuk yenir, üstüne iri kıyılmış ceviz serpilir. Kabağın kendisi tatlı değildir, şerbet tatlıdır; cevizin hafif acılığıyla birleşince Türkiye'de sonbahar ve kışa ait sayılan ama bizde yılın her günü sofraya gelen bir ikili çıkar. Bunu da kendimiz yapıyoruz.
Baklava: yufka, kuruyemiş, şerbet
Baklavayı bilmeyen yok gibidir: onlarca kat incecik yufka, aralarında çekilmiş kuruyemiş, pişirildikten sonra şerbetle buluşur. İyi baklava çıtırdır, sırılsıklam değildir; şerbet hamura çekmeli, altında birikmemeli. Baklava yapmak başlı başına bir zanaat ve o zanaatı biz icra etmiyoruz: baklavamız dışarıdan geliyor. Bizim yaptığımız, yanına ona yakışan çayı koymak.
Çay bizden
Türk çayı demlikte uzun demlenen siyah çaydır, damak zevkine göre açılır. İnce belli bardakta gelir, sütsüz; isteyen için yanında kesme şeker. Bizde yemeğin sonunda her masaya çay ikram edilir, istemenize gerek yok. İkincisini isteyenin söylemesi yeter.
Hangi yemekten sonra hangi tatlı?
- Mix grill ya da büyük bir tabaktan sonra: sütlaç. Serin, kremamsı, hafif.
- Dürüm ya da küçük bir şeyden sonra: kabak tatlısı. Yer var, ceviz de onu gerçek bir tatlıya çeviriyor.
- Çayın yanına, açlık olmadan: bir dilim baklava. Bir dilim yeter; iki dilim bir karardır.
- Çocuklarla: sütlaç her zaman kazanır.
Pratik bilgiler
Tuana Grill, Amsterdam-West'te Bos en Lommerweg 313 numarada; haftanın yedi günü 09:00'da açılıyor. Hafta içi 01:00'e, hafta sonu 03:00'e kadar açığız; mutfak yarım saat önce kapanıyor. İçeride yiyebilir ya da paket alabilirsiniz. Teslimat için Thuisbezorgd, Uber Eats ya da doğrudan kendi sipariş sayfamız kullanılabilir.
Tatlıları menümüzde bulabilirsiniz; o gün hangilerinin olduğunu masada sorun. Sütlaç bittiyse, o gün gerçekten kendimiz yaptığımız içindir.