Türk ızgarasında vejetaryen: sandığınızdan fazla seçenek
Kalabalık bir grupla yemeğe çıkıyorsunuz ve içinizden biri et yemiyor. Türk ızgara lokantası genellikle listeden ilk elenen yer oluyor: adı ızgara, kapıdaki koku ızgara, kimse de herkesin önünde tabak dururken akşamı bir kâse salatayla geçirmek istemiyor. Oysa bu varsayım doğru değil. Türk mutfağı kebap menüsünün çağrıştırdığından çok daha sebze ağırlıklı bir mutfak; bizim menümüzde de etsiz hazırlanan epey yemek var.
Türk mutfağı zaten sebze üzerine kurulu
Türkiye'de et uzun süre gündelik değil, bayram yemeği olmuş. Sofraya her gün gelen şey kuru fasulye, mercimek, patlıcan, domates, biber, yoğurt ve ekmekti. Hatta bütün bir yemek kategorisi etsiz pişirilmesiyle anılıyor: zeytinyağlılar, zeytinyağında pişirilip soğuk yenen sebzeler. Izgara bu geleneğin üstüne eklenmiş bir uzmanlık; yerine geçen bir şey değil.
Yeme biçiminde de görülüyor bu. Türk sofrası kişi başı tek tabak değil, herkesin uzanıp aldığı bir dizi kâse ve tabaktan oluşur. Et yemeyen kişi ayrı bir şey yemez, aynı sofradan yer.
16:00'ya kadar kahvaltı: menemen, kuymak, omlet
Türk kahvaltısı günün en kolay vejetaryen öğünü ve bizde öğleden sonra dörde kadar devam ediyor. Menemen domates, yeşil biber ve zeytinyağıyla tavada pişen yumurta; ekmekle yeniyor ve uzun bir sabahın ardından tam da canınızın çektiği şey oluyor. Kuymak Karadeniz'den geliyor, mısır unuyla eriyen peynirden yapılıyor, doyurucu ve sıcak. Basit tutmak isteyenler için düz omlet de var.
Dikkat: sucuklu ve kavurmalı olanlar etli. Menüde ayrı ayrı yazıyorlar, adından hemen anlaşılıyor.
Çorbalar: mercimek, yayla, domates
Çorbalarımızın üçü et suyu kullanılmadan yapılıyor. En bilineni mercimek çorbası: soğan ve havuçla süzülmüş kırmızı mercimek, yanında kendi sıkacağınız limon. O limon süs değil — çorbayı sadece doyurucu bir şey olmaktan çıkarıp yemeğe çeviren şey. Yanında yoğurt ve pirinçle yapılan naneli yayla çorbası ile domates çorbası var.
Tavuk çorbası ile paça incik doğal olarak bu listenin dışında.
Falafel: ekmek arası ya da dürüm
Falafel menümüzde sonradan eklenmiş bir seçenek değil, kendi başlığı olan bir bölüm. Ekmek arası falafel ya da falafel dürüm seçebilirsiniz; ince ekmeğe taze sebze ve sosla sarılıyor. Gece geç saatte de en iyi çalışan yemek bu: çabuk geliyor, kolay taşınıyor ve ağır kalmıyor.
Makarna: vejetaryen ya da mantarlı
Menüdeki iki makarna etsiz: vejetaryen makarna ve mantarlı pasta funghi. Çocuklarla geldiyseniz ya da sofradan biri ekmek ve ızgara istemiyorsa işinizi görüyor.
Paylaşmalık atıştırmalıklar
Akşamın başında ya da arada: mozzarella sticks, soğan halkası ve twister. Bunlar masada güzel dolaşıyor ve et yiyenlerin de ilgisini çekiyor — zaten olay da bu: kenarda tek başına duran ayrı bir tabak istemezsiniz.
Bu üçü peynir ya da yumurta içeriyor; yani vejetaryen, vegan değil.
Vegan besleniyorsanız
O zaman seçenek daralıyor ama sıfırlanmıyor. Falafelin kendisi bitkisel; sipariş verirken sosun konulmamasını ya da ayrı gelmesini isteyin, çünkü standart sos yoğurt bazlı. Mercimek çorbası ile domates çorbası da bitkisel; garnitür olarak sebze ve salata söyleyebilirsiniz. Tek mutfakta çalışıyoruz, dolayısıyla tam olarak uyması gereken bir durum varsa sipariş sırasında söyleyin — böylece baştan net olur.
Karma bir grupla sipariş vermek
Herkesin aynı şeyi yemediği bir toplulukla burada yemenin pratik nedeni şu: her şey aynı sofraya aynı anda geliyor. Birine mix grill, diğerine falafel dürüm, ortaya çorba ve ekmek; kimse beklemiyor. Kalabalık geliyorsanız +31 20 341 6285 numarasından önceden arayın, kimin ne yediğine göre hazırlanalım.
Pratik bilgiler
Tuana Grill, Amsterdam-West'te Bos en Lommerweg 313 numarada; haftanın yedi günü 09:00'da açılıyor. Hafta içi 01:00'e, hafta sonu 03:00'e kadar açığız; mutfak yarım saat önce kapanıyor. İçeride yiyebilir ya da paket alabilirsiniz. Teslimat için Thuisbezorgd, Uber Eats ya da doğrudan kendi sipariş sayfamız kullanılabilir.
Menüde başka neler olduğunu görmek için tüm menümüze bakabilirsiniz. Bir yemeğin et içerip içermediğinden emin değilseniz, sormanız yeterli.